Affogato อัฟโฟกาโต เป็นเมนูกาแฟประเภทหนึ่ง ซึ่งเพื่อน ๆ หลายคนยังไม่รู้จัก แต่ก็ยังมีอีกหลายคนที่พอจะเคยเห็นเมนูนี้มาบ้าง ยังมีความสงสัยอยู่ว่านี้คือเมนูกาแฟหรือเมนูไอศกรีมกันแน่ ในวันนี้ sacyouth เรามีคำตอบมาให้เพื่อน ๆ คลายความสงสัยและรู้จัก Affogato กันมากขึ้นค่ะ รับรองเลยว่าเมื่อรู้จักแล้วต้องอยากไปลองหาชิมกันทุกคนแน่นอน
ที่มามันมาจากไหนกันนะ
เมนูนี้เป็นการนำเอาไอเดียมาดัดแปลงเพื่อให้คนที่ไม่ชอบทานกาแฟขมได้สัมผัสรสชาติของกาแฟในแบบมีไอศกรีมหวานเย็นลดความขมลง และคำว่าอัฟโฟกาโต้นี้ มาจากภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า “จม” หรือถูกทำให้ท่วม ในเมนูกาแฟอิตาลีจะมีชื่อว่า affogato al caffè แปลตรงตัวว่า “จมลงในกาแฟ” ชาวอิตาลีเรียกเมนูนี้ว่าเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่มีกาแฟเป็นส่วนประกอบหลัก
ในช่วงแรกสูตรดั้งเดิมกาแฟของหวานนี้จะเริ่มด้วยการตักไอศกรีมเจลาโต้ หรือไอศกรีมรสวานิลลา 1 สคูป ใส่ในถ้วยเล็ก ๆ แล้วราดเอสเปรสโซ่ลงไป 1 ช็อตค่ะ เมื่อความร้อนจากเอสเปรสโซ่ไหลผ่านความเย็นของไอศกรีมวานิลลา ทำให้เกิดการละลายเป็นเหมือนฟองนมรอบแก้ว รสชาติที่สัมผัสมันแปลกใหม่และอร่อยอย่างบอกไม่ถูก เพราะมีทั้งความเข้มข้น หอมกาแฟ และความหวานเย็นละมุน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ชาวอิตาลีหลายคนโปรดปราณมาก ๆ เลยค่ะช่วงนั้น
แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป มีการพัฒนาไอศกรีมหลากหลายมากขึ้น ในบางครั้งก็จะใช้ไอศกรีมรสช็อกโกแลต, รสนม, รสผลไม้ หรือจะเป็นรสมินต์ก็แล้วแต่ความชอบหรืออยากลองของใหม่ก็ไม่ถือว่าผิดสูตรค่ะแต่ในปัจจุบันสูตร affogato al caffè ในบางร้านก็ใช้ไอศกรีมหลายสคูป และในบางสูตรก็เพิ่มบีเซริงที่เป็นกาแฟผสมช็อกโกแลต แล้วเติมเหล้าชนิดอื่น ๆ หรือเหล้าอมาเรตโต อีก 1 ช็อต ตามลงไป สูตรนี้อย่าคิดว่าเป็นการมอมเมาเยาวชนนะคะ เพราะเป็นประเภทเหล้าที่ให้รสชาติหวานหอม และไม่ได้เป็นเครื่องดื่มอย่างที่เราเข้าใจกันค่ะ
เมนู Affogato นี้ดัดแปลงได้หลายอย่างตามความชอบจริง ๆ นะคะ นอกจากจะมีการเพิ่มเติมเปลี่ยนแปลงในส่วนผสมแล้ว ยังมีการเพิ่มท็อปปิ้งให้ดูน่าทานมากขึ้น บ้างก็เป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์, เจลลี่, ลูกเบอร์รี่, อัลมอนด์อบ, มะพร้าวขูด, มุกวุ้น หรืออบเชยก็ได้ค่ะ นอกจากน่าทานแล้วยังอร่อยกรุบกรอบอีกด้วย ยังไม่พอบางร้านกลัวว่าจะขมไปยังมีน้ำเชื่อมไว้ราดเพิ่มอีกด้วยค่ะ
สำหรับเรื่องของภาชนะในช่วงสมัยยุคแรกจะไม่ค่อยมีใครใส่ใจรายละเอียดตรงนี้มากนัก แต่ในปัจจุบันนี้นิยมที่จะเสิร์ฟมากันในรูปแบบแก้วใสมากกว่า เพราะทำให้ได้เห็นเลเยอร์ของการผสมผสานของกาแฟและไอศกรีม นอกจากจะน่าทานกว่าเดิมแล้วยังได้ภาพสวย เซลฟี่ลงโซเชียลได้หลายภาพเลยล่ะ
การชงกาแฟ อัฟโฟกาโต
สำหรับการชงกาแฟเอสเปรสโซ่สำหรับเมนู affogato al caffè นี้ หลายร้านนิยมใช้เครื่องชงกาแฟแบบแคปซูลแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่ปกติ เพราะจะมีกลิ่นหอมกว่า หรือจะใช้แบบหม้อต้มก็ได้ แต่จะขาดสีสันหรือมีความเกร๋น้อยลง เพราะจะไม่มีครีม่าออกมาระหว่างตอนเทกาแฟลงบนไอศกรีม ในบางร้านมีลูกค้าบางท่านที่ไม่ได้เป็นคนทานกาแฟขมอยู่แล้ว จึงได้มีการปรับความขมลงด้วยการใช้กาแฟดริปที่มีรสชาติเบากว่าแทน
ในประเทศไทยจะมีร้านกาแฟอยู่หลายร้านที่แหวกแนวและเพิ่มความเป็นไทยลงไปด้วยการใช้ไอศกรีมกะทิ ที่หอม มัน หวานแบบกลมกล่อมแทนไอศกรีมวานิลลาแบบดั้งเดิม ซึ่งหากใครได้ชิมแล้ว sacyouth เชื่อเลยค่ะว่าต้องติดใจอย่างแน่นอน และสูตรไอศกรีมกะทิบ้านเรานี้ก็ลงตัวมาก ๆ กับเอสเปรสโซ่ที่ชงมาสดใหม่
หากเพื่อน ๆ ได้มีโอกาสไปเยือนอิตาลี อย่าชิมแค่กาแฟต้นตำรับอย่างเอสเปรสโซ่อย่างเดียวนะคะ เพราะ Affogato ของที่นี่ก็มีความอร่อยที่แตกต่างจากประเทศไทยเราแน่นอนค่ะ ไอศกรีมเจลาโตของที่นั่นมีชื่อเสียงและมีคุณภาพมาก เรียกได้ว่านุ่มลิ้น เนื้อเนียน หาที่ไหนเทียบไม่ได้เลย หากดูเผิน ๆ แล้วหน้าตาก็คล้ายกับไอศกรีมทั่วไป แต่ขั้นตอนและกรรมวิธีการผลิตนั้นละเอียดมากทีเดียวค่ะ
Affogato (อัฟโฟกาโต) จากอิตาลีที่ใช้ไอศกรีมเจลาโตของอิตาลีโดยเฉพาะนั้น มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ได้รับความนิยมสูง แถมยังขายดีไปทั่วโลกด้วยค่ะ ขนาดที่ว่าคนไม่ชอบทานไอศกรีมยังติดใจ เพราะไอศกรีมเจลาตินของอิตาลีมีปริมาณไขมันที่น้อยมากประมาณร้อยละ 3.5 เมื่อเทียบกับไอศกรีมอื่น ๆ ที่มีสูงถึงร้อยละ 10 เลยทีเดียวค่ะ น่าลองชิมสักคำเลยว่ามั้ยคะ ไม่อ้วนแล้วยังมีคุณภาพอีก
ถึงไม่ได้ไปเยือนอิตาลี และไม่มีโอกาสได้ไปนั่งชิลที่คาเฟ่กาแฟ เพื่อน ๆ เองก็สามารถดัดแปลงทำ Affogato (อัฟโฟกาโต) เองที่บ้านทานได้นะคะ รับรองเลยว่าไม่ใช่ก็ใกล้เคียง เอสเปรสโซ่ร้อน ๆ ตัดขั้วกับไอศกรีมหวานฉ่ำเย็น ๆ นี้แหล่ะเมนูเด็ดในวันหยุด ไม่ว่าจะทำให้คุณพ่อคุณแม่ หรือเพื่อนสนิทลองชิม เชื่อเลยว่าจะต้องติดใจและร้องขอชิมอีกถ้วยแน่นอนค่ะ พอนึกแบบนี้แล้วเห็นที (ชื่อเว็บ) ต้องขอตัวลองไปทำบ้างแล้วล่ะค่ะ แล้วกลับมาพบกันใหม่อีกครั้งนะคะ สวัสดีค่ะ
แหล่งที่มาของภาพ :
https://themomentum.co/wp-content/
บทความที่อาจสนใจ แนะนำ 5 ยี่ห้อผงFrappe เฟร้บเป้ สำหรับคนเลิฟเมนูกาแฟปั่น
