Mocha มอคค่า เป็นเมนูกาแฟเมนูหนึ่งที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เข้าถึงกลุ่มคนทานกาแฟได้หลากหลายโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบความหอม กลมกล่อม มีกลิ่นและรสชาติของโกโก้ นม ผสมร่วมอยู่ด้วย ให้ความรู้สึกที่อภิรมย์อยู่ไม่น้อยสำหรับคนที่ทานกาแฟขมไม่เป็น sacyouth เชื่อว่าหลายคนคุ้นชื่อมอคค่าเป็นอย่างดี แต่จะมีสักกี่คนที่อธิบายความเป็น Mocha ได้ละเอียดอย่างคนรู้จริง ในวันนี้ทางเราจึงขอพาคุณไปท่องเรื่องราวของกาแฟมอคค่าไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
ที่มาของกาแฟช็อกโกแลต จุดเริ่มต้นของเครื่องดื่มละมุนลิ้น
เจ้า Coffee Mocha นี้ ได้ชื่อมาจากท่าเรือของเมือง Mocha ตั้งอยู่ชายฝั่งทะเลของเยเมน และสถานที่แห่งนี้เองที่สร้างประวัติศาสตร์วงการกาแฟของโลกเลยก็ว่าได้ เพราะเป็นแหล่งการตลาดของกาแฟที่บูมมากในช่วงศตวรรษที่ 15-18 และเป็นศูนย์การค้าหลักที่ลำเลียงเมล็ดกาแฟคั่วจากเยเมนและเอธิโอเปียสู่ตลาดโลก จนดื่มกันอย่างแพร่หลายมาจนทุกวันนี้
อย่างที่รู้กันดีว่ากาแฟนั้นถูกค้นพบและเป็นที่รู้จักในครั้งแรกที่เอธิโอเปีย แต่การซื้อขายในเชิงพาณิชย์นั้นเยเมนเป็นชาติแรกที่ทำเกษตรกรรมปลูกกาแฟส่งออก จึงได้กลายเป็นที่เรียกติดปากว่า ‘Mocha Coffee’ กันในสมัยนั้น และเป็นการเหมารวมกาแฟทุกสายพันธุ์ว่าเป็นมอคค่าทั้งหมด เพราะถูกส่งออกจากท่าเรือโมคานั่นเอง
แต่สาเหตุที่เรียกกาแฟมอคค่าซ้ำกับชื่อท่าเรือนั้น ไม่ได้เป็นเพราะเหตุบังเอิญเพราะมีนัยยะสำคัญซ่อนอยู่ คือ กาแฟอาราบิก้าจากแหล่งปลูกในแอฟริกาและอเมริกาใต้จะให้รสคล้ายผลไม้ มีความฉ่ำ เปรี้ยวนิด ๆ แต่เมื่อเทียบกับกาแฟอาราบิก้าจากแหล่งปลูกในเยเมนแล้ว กลับให้ความรู้สึกแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด เพราะมีรสชาติและสีไปในโทนน้ำตาลเข้มเหมือนโกโก้และช็อกโกแลต ทั้งที่โกโก้ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ ในทุกขั้นตอนของการเพาะปลูกกาแฟเลยแม้แต่น้อย จึงทำให้กาแฟอาราบิก้าของเยเมนเป็นที่ต้องการของตลาดยุโรปมากในสมัยนั้น
ภายหลังต่อมาเมื่อประเทศและเศรษฐกิจเติบโตขึ้น เยเมนถูกลดบทบาทลงในเรื่องของการส่งออกกาแฟ จึงทำให้มีการพยายามเลียนแบบรสชาติของกาแฟmocha ขึ้น โดยมีการลองเติมทั้งนม ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้บ้าง ลงไปในกาแฟเอสเปรสโซ่ จึงทำให้มีการเรียกชื่อของกาแฟมอคค่าอย่างเป็นทางการมาจวบจนสมัยปัจจุบันนี้
วิธีการชง Coffee’มอคค่า
เพื่อน ๆ หลายคนคงจะพอรู้กันมาบ้างแล้วว่าเจ้ากาแฟมอคค่านี้คือกาแฟใส่โกโก้ ที่มีพื้นฐานมาจากเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต แต่อัตราและส่วนผสมจะต่างกับการลงกาแฟลาเต้หรือคาปูชิโน่อย่างชัดเจน แม้ว่าหน้าตาจะออกมาค่อนข้างคล้ายกันก็ตาม อัตราส่วนการชงน้องคอฟฟี่โกโก้นี้คือ มักจะใช้เอสเปรสโซ่ 1/3 และนมอุ่น 2/3 แล้วตามด้วยช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต หรือโกโก้แล้วอีก 1/3 หรือตามความชอบของแต่ละคนได้เลย
แต่ก็มีอีกสูตรทางฝั่งยุโรปที่นิยามคำว่า “มอคค่า” ว่าต้องเพิ่มน้ำเชื่อมเข้าไปด้วยเล็กน้อย อาจจะเป็นน้ำเชื่อมปกติ น้ำช็อกโกแลต หรือช็อคโกแลตขูด ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้าด้วยว่าต้องการความหวานมัน เข้มข้นด้วยโกโก้ระดับไหน ใครที่เคยทานมอคค่าและเคยได้ลองแต่ละร้านเชื่อเลยว่าจะรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติ นั่นเป็นเพราะว่าบางร้านใช้ประเภทของช็อกโกแลตไม่เหมือนกัน แต่สรุปโดยรวมแล้วคือ ถ้าเป็นกาแฟ Mocha ยังไงก็ต้องได้กลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลตด้วย ถึงจะเรียกได้ว่าเป็นมอค’ค่าที่แท้จริง สำหรับใครที่อยากชงมอค’ค่าเองที่บ้าน ลองมาดูสูตรฮิตที่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ จากลิงก์นี้ได้เลยค่ะ
มาร็อคชิโน่ กาแฟต้นตำรับจากอเล็กซานเดรีย
ในอดีตประเทศอิตาลีในเมืองอเล็กซานเดรียได้มีสูตรกาแฟผสมนมช็อกโกแลตอยู่แล้วแต่เป็นอีกสไตล์หนึ่ง และเรียกกันว่า กาแฟมาร็อคซิโน่ (Café Marocchino) สูตรนี้กลายเป็นเมนูกาแฟของท้องถิ่นที่นี้ ชาวเมืองต่างนิยมดื่มกันทุกคน เสิร์ฟกันในแก้วที่มีขนาดเล็ก อัตราส่วนประกอบด้วยเอสเปรสโซ่1-2 ช็อต เติมผลดาร์ก Chocolate ปิดท้ายด้วยฟองนมตีละเอียด แต่จะใช้นมในปริมาณที่น้อยกว่าชงคาปูชิโน่หรือลาเต้ จึงทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม มีความนุ่มนวลกว่ามาก
ส่วนชื่อของ Café Marocchino มาจากสีของที่คาดผมโมร็อคโค เป็นแฟชั่นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในทศวรรษที่ 1930 จะมีสีออกน้ำตาลอ่อน และดันไปมีสีคล้ายกับการชงเมนูกาแฟชนิดนี้ จึงกลายเป็นชื่อเรียกไปโดยปริยาย ซึ่งปัจจุบันนี้ก็ยังมีสูตรกาแฟมาร็อคซิโน่ชงดื่มกันอยู่ปกติ หากใครได้ไปเยือนเมืองอเล็กซานเดรีย ลองหาดื่มกาแฟนี้กันได้เลยนะคะ เดี๋ยวจะหาว่ามาเยือนไม่ถึงที่
นักดื่มกาแฟที่ไม่ชื่นชอบรสขมและความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ มักจะแสวงหาความสมดุลในเรื่องของความหวานและความกลมกล่อมของกาแฟ จึงทำให้Mocha (มอคค่า) เป็นทางเลือกที่สุนทรีย์ในการดื่มด่ำกาแฟอย่างลงตัว และปฏิเสธไม่ได้เลยจริง ๆ ว่าแม้จะไม่ได้ลิ้มรสของกาแฟต้นตำรับอย่างเอสเปรสโซ่ 100% ก็ตาม แต่ความนิยมของกาแฟช็อกโกแลตนี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน และได้กลายเป็นเมนูหนึ่งของกาแฟอย่างเป็นทางการมาจนถึงปัจจุบันนี้
Mocha (มอคค่า) จึงกลายเป็นเมนูกาแฟของคนที่อยากเติมทั้งคาเฟอีนและความหวานของช็อกโกแลตเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งหากเพื่อน ๆ ชงเองหรือสั่งที่ร้านก็สามารถระบุได้เลยนะคะว่าต้องการความหวานมันระดับไหน ไม่มีผิดถูก ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ หวังว่าเพื่อน ๆ คงจะถูกใจเรื่องราวของน้องคอฟฟี่โกโก้นี้กันนะคะ ใครที่อยากฟังเรื่องราวของกาแฟสูตรอื่นอีก รอติดตามได้เลยค่ะ เดี๋ยวจะกลับมาเหลาแบบจัดเต็มให้อ่านกันอีกแน่นอน
แหล่งที่มาของภาพ :
https://static4.depositphotos.com/
https://xn--q3cph5aj4ab6c4c.com/
https://i0.wp.com/thecoffeethailand.com/
บทความที่อาจสนใจ Espresso เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต ที่กรุ่นไปด้วยรสชาติของกาแฟอย่างแท้จริง
